丝瓜不是只能炒着吃，老罗说说它的挑选和用法

先说丝瓜怎么挑

菜市场里丝瓜分好几种，有棱角的、表皮光滑的，广州这边常见的是带棱那款，广东人叫它胜瓜。挑的时候别光看粗细，先捏一下两头，硬挺的才新鲜，软塌塌的说明放久了，切开容易发空。再看表皮，颜色青绿、棱线清楚、没有黄斑的比较好。那些个头特别粗、拿手一掂却轻飘飘的，十有八九里面已经老得起了瓤，回家一切全是丝瓜络。想省心就挑中等个头、手感沉实的，炒着吃嫩，煮汤也出味。

炒和煮，看你要哪一口

丝瓜做法不难，难在火候。想炒着吃，切滚刀块，锅烧热、油下足，蒜末爆香后大火快炒，断生就起锅，别在锅里磨蹭，时间一长整盘出水，软成一滩。想喝汤就切薄片，水开下锅，打两个蛋花或者下一把虾皮，滚两分钟关火，汤清味甜。皮要不要削？嫩瓜削薄薄一层就行，老一点的干脆别削皮，拿刀背把棱刮平，吃起来还带点韧劲。我家习惯是丝瓜配蛤蜊或者瘦肉，鲜味不至于抢它，清淡口的直接姜丝清炒也不错。

煮出来发黑，多半是这几处没注意

丝瓜切好放一会儿就发黑，很多人碰到过。一个是刀的关系，铁刀切丝瓜，氧化快，家里有陶瓷刀或者不锈钢刀就换着用。再一个是切开没马上做，放着等半天，颜色自然就暗了。我的土办法是切完泡在淡盐水里几分钟，下锅前捞出来沥一下，效果还行。也有人喜欢先焯一下水再炒，这样颜色稳一些，但甜味会丢一点，看你更在意哪样，两头很难全占。另外锅子别烧得太猛，油温过高丝瓜表面焦了发苦，清甜味就没了。

老丝瓜别扔，有它的用处

有时候买多了放着，或者一次买回来放了几天，丝瓜老了起瓤，炒着口感差。这种不用急着丢，削皮挖掉籽，把中间的纤维瓤取出来，晒干就是丝瓜络，洗碗、刷锅挺好使，也有人夏天煮水擦洗身上，图个清爽。不过要说一句，这只是日常小用法，身体有不适还是该看医生，别指望靠它调理什么。真想吃到嫩的，一次别买太多，买回来两天内吃完，放冰箱也别压着，容易出水烂。

和茶搭着说两句

平时在家做了丝瓜汤，饭后来一泡淡茶，比较解腻。丝瓜本身味道清淡，泡茶就别挑太浓的，像我们店里常备的绿茶、白茶都合适，水温别滚开，八九十度冲下去焖一会儿就能喝。有人习惯用老丝瓜络涮杯子，我劝你别跟茶具混着用，一个是味道，一个是刷花釉面可惜了。挑茶和挑菜一个道理，看手感、闻气味，拿不准就问一句，别硬买，也别听人吹得太玄乎。