菱角怎么吃、怎么挑、怎么泡茶，老罗跟你聊几句实话

先说说菱角这东西到底怎么挑

菱角分两季，嫩的时候壳软，老的时候壳硬。你在市场挑，先看壳色，青中带红、表面有点绒感的，多是新摘的；壳色发暗发黑、摸上去光溜溜的，放久了，水分跑掉不少。拿在手里掂一掂，同样大小，沉手的肉厚实，轻飘飘的多半是空壳。再按一下两侧的角，硬的说明老，适合煮着吃；软一点的嫩，剥开当零嘴。

有客人问我买回来放几天行不行。菱角不比自己家种的庄稼，离了水就老得快，买回来摊在阴凉处，别捂在袋子里，捂一天就容易发酸。想吃脆的，当天处理最好。

煮菱角别只会白水一锅端

白水煮能吃出原味，但老菱角单煮，嚼着像啃生红薯，寡淡。我一般教客人两种做法。一是盐水煮，水里放点盐，煮开十来分钟，关火焖一会儿，咸味往里走，剥开当茶点，配着茶喝不噎人。二是拿来做茶点小食，煮好的菱角肉切小块，和藕片、马蹄一起凉拌，撒点盐和芝麻油，清口。

要提醒一句，菱角长在水里，壳缝里容易带泥，煮之前拿刷子逐个刷一遍，别嫌麻烦。生菱角我不建议直接入口，尤其是肠胃弱的客人，煮熟了再吃踏实。

菱角配茶，我自己的喝法

这行做久了，客人常问拿什么茶配菱角。我的习惯是配焙火轻的乌龙，或者老白茶。菱角本身带一点清甜和粉感，乌龙的回甘能把甜托出来，老白茶温和，不抢味。别配太浓的熟普，压住菱角的味道，可惜。

泡茶这块，水别一直滚着冲。老白茶第一泡快出汤，润一润就倒掉，第二泡开始坐杯时间慢慢加。菱角是吃食，不是药，别指望配茶吃出什么花样来，就当个嘴巴不闲着的搭配。

到店客人问得最多的几个问题

• 菱角能不能天天吃？当零嘴没问题，但别当饭吃，一次一小把就行，吃多了肚子胀。
• 老菱角怎么剥省事？煮好趁温热，用刀在角旁边切一刀，两手指一挤，肉就出来了，凉透了反而黏壳。
• 脾胃不太好的客人注意啥？少吃生冷的，煮熟的、温热的更稳妥，具体自己的身体自己清楚，拿不准就问医生，别听店里人瞎说。

我们店里备茶点，菱角只是其中一样，季节对了才上。你来喝茶，赶上就尝尝，赶不上也别特意等。吃食这东西，讲个时节，也讲个顺口。